水冷式冷水机组异味产生的原因

所谓异味，是指水冷冷水机组的烹饪原料和食物在外界因素的影响下，通过物理和化学变化，产生一种异常的气味，久而久之，会附着在螺杆式冷水机组的墙壁天花板以及设备和工具上。冰水机工作原理是蒸气压缩式制冷，也即是利用液态制冷剂汽化时吸热，蒸汽凝结时放热的原理进行制冷的。在制冷技术中，蒸发是指液态制冷剂达到沸腾时变成气态的过程。冷冻机一种用压缩机改变冷媒气体的压力变化来达到低温制冷的机械设备。所采用的压缩机，因其使用条件和压缩工作介质的不同，它又不同于一般的空气压缩机。螺杆式冷水机选用当依照冷负荷及用处来思忖。对付低负荷运行工况时间较长的制冷体系，宜选用多机头塞式压缩机组或螺杆式压缩机组，便于调理和节能。

一般来说，造成螺杆式冷水机异味的因素有几个:喂食物前螺杆式冷水机有异味。在进入螺杆式冷水机之前，食物会发生侵蚀和变态，比如蛋、肉、鱼的变态。已经存鱼的螺杆式冷水机，不用清洗就能储存肉、蛋、生水果、蔬菜等食物，造成气味感染和变态。螺杆式冷水机通风不良，温湿度过高，导致大量霉菌繁殖，产生霉菌气味。螺杆式冷水机制冷管的泄漏导致制冷剂侵蚀到食物中，产生异味。

螺杆式冷水机中的温度不降低，导致肉变质、糜烂。当鲜肉在冷冻前转移到仓库储存时，经常会出现这种情况。不同气味的食物存在于螺旋冷却器仓库中，导致食物气味的相互感染。水冷冷水机组避免异味的方法存放在水冷冷水机组中的食品必须经过检验，没有变化的可以存放。螺杆式冷水机仓库在购买前不得有异味。如有异味，需经过技能治疗，去除异味后使用。始终要加强对制冷设备的保护，禁止倾倒和卸载，以免损坏管道，造成制冷剂泄漏。在食品的冷加工过程中，需要将螺杆式冷冻仓保持在一定的温度，冷冻食品不得转移或储存。如果螺杆式冷水机仓温度降不下来，要找出因素，清洗后再做食品加工。不要将相互感染的食物混合并储存在螺旋冷却器中。